菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。