單項(xiàng)選擇題勾芡中，薄芡可分為琉璃芡和（）兩種。
A.糊芡
B.包芡
C.立芡
D.米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題勾芡中的（）大多加液體調(diào)味料，適用于熘菜，特別適用于熘菜中的大型或整只（條）菜肴。
A.包芡
B.糊芡
C.琉璃芡
D.米湯芡
2.單項(xiàng)選擇題勾芡按芡汁的稠度分為厚芡和（）兩大類(lèi)。
A.立芡
B.薄芡
C.色芡
D.糊芡
3.單項(xiàng)選擇題勾芡按芡汁的稠度分為（）和薄芡兩大類(lèi)。
A.厚芡
B.立芡
C.色芡
D.糊芡
4.單項(xiàng)選擇題蠶豆淀粉（）足，吸水性較差，色潔白，光亮質(zhì)地細(xì)膩。
A.彈性
B.滑性
C.黏性
D.脆性
5.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉糊化后黏性足，（）比土豆淀粉強(qiáng)，有光澤，脫水后脆硬度強(qiáng)。
A.吸水性
B.吸油性
C.吸味性
D.吸氣性
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題