單項選擇題松糕、定勝糕是用糯米粉和粳米粉二種（）制作。
A.粗粉
B.細粉
C.粗篩粉
D.細篩粉
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1.單項選擇題將糯米粉和粳米粉摻合后稱為（）。
A.鑲粉
B.糕粉
C.團粉
D.黏粉
2.單項選擇題過橋米線是我國（）代表作。
A.貴州
B.甘肅
C.蘭州
D.云南
3.單項選擇題秈米粉中的發(fā)酵面團代表品種有（）。
A.粘質(zhì)糕
B.米飯餅
C.粽子
D.八寶飯
4.單項選擇題（）可以單獨制作成品。
A.秈米粉
B.黑米粉
C.小黃米粉
D.玉米粉
5.單項選擇題用糯米做成的鑲嵌成形品種有粽子、（）等。
A.炒飯
B.八寶鴨
C.八寶飯
D.八寶粥
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題