單項選擇題在制作面食時B族維生素損失最多的烹調方法是（）

A.燜
B.煮
C.烙
D.蒸
E.炸


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1.單項選擇題烹調蔬菜的合理方法是（）

A.先切后洗
B.長時間浸泡水中，以清除農藥
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火燒烤

2.單項選擇題膳食纖維的主要來源是（）。

A、谷類
B、肉類
C、魚類
D、水果和蔬菜
E、蛋類

3.單項選擇題海魚中具有預防心血管疾病的主要成分是（）

A.多不飽和脂肪酸
B.碘
C.優(yōu)質蛋白
D.維生素A
E.維生素C

4.單項選擇題減少冷凍動物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是（）

A.快速冷凍，緩慢融化
B.緩慢冷凍，快速融化
C.長時間冷凍
D.超低溫冷凍，快速融化
E.急火快炒

5.單項選擇題關于谷類中營養(yǎng)素分布特點，描述正確的是（）

A.維生素E在糊粉層中含量豐富
B.谷皮中含有豐富的蛋白質
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纖維素含量較多