單項選擇題做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻（）一起拌打。
A.水
B.太白粉
C.蛋白
D.肥肉、蛋白與太白粉
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1.單項選擇題刀工與火候兩者之間的關(guān)系（）
A.非常密切
B.有關(guān)但不重要
C.有些微關(guān)系
D.互不相干
2.單項選擇題做清蒸魚時宜用（）
A.武火
B.文武火
C.文火
D.微火
