宰前檢驗的處理有四種，包括（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。