肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。