對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

滾揉腌制的作用包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。