無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。