單項(xiàng)選擇題將原料加工成條或火，用菜梗,干菜絲等一束束地捆扎起來(lái)的造型方法稱(chēng)為（）。
A.鑲嵌法
B.填裹法
C.捆扎法
D.刀工美化法
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1.單項(xiàng)選擇題加熱時(shí)不出明火的爐具是（）。
A.炭爐
B.煤爐
C.電烤爐
D.燃?xì)鉅t
2.單項(xiàng)選擇題工作中，烹調(diào)師同事間要互相幫助，互相配合，技術(shù)上互相交流、學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。這是職業(yè)道德（）的具體要求。
A.分工合作
B.相互團(tuán)結(jié)
C.共同進(jìn)步
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作
3.單項(xiàng)選擇題維持人體正常生理功能的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物是（）。
A.無(wú)機(jī)鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
4.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，必須從食物中提取的氨基酸稱(chēng)為（）。
A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價(jià)氨基酸
D.完全氨基酸
5.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于分燉法的主要操作要領(lǐng)。
A.燉品的主要原料必須有動(dòng)物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時(shí)，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題