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A.燉品的主要原料必須有動(dòng)物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時(shí)，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候

A.35%
B.25%
C.15%
D.40%

A.腳粗壯
B.啼叫有力
C.兩眼有神
D.嘴堅(jiān)硬

A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精易溶于水
C.味精的最佳溶解溫度為90℃-100℃
D.味精最適宜的濃度是0.2%-0.5%

A.味精
B.食粉
C.生抽
D.淀粉

A.192%
B.190%
C.157%
D.150%

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)

A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料

A.125%
B.112%
C.850%
D.888%

A.重鮮
B.新穎
C.奇妙
D.廣博