大米蛋白組成：谷蛋白；小麥蛋白組成：麥膠蛋白和麥谷蛋白；玉米蛋白組成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。
面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
①鹽析； ②重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)； ③生物堿試劑以及某些酸類沉淀蛋白質(zhì)； ④有機溶劑沉淀蛋白質(zhì)； ⑤加熱凝固。
最新試題
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