是指沒有蛋白質(zhì)變性時(shí)所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
說說加熱處理乳的合變化。
“腌臘”
肉中微生物的來源。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
灌腸
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
干肉制品的干制方法有哪些？
冰蛋品