單項(xiàng)選擇題分割魚肉時(shí)，哪個部位魚刺較少（）
A.魚腹
B.魚背
C.魚尾
D.魚頭
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1.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，哪個部位適合煲湯（）
A.雞翅
B.雞胸肉
C.雞架
D.雞腿
2.單項(xiàng)選擇題分割羊肉時(shí)，適合做烤羊肉串的是哪個部位（）
A.羊腿肉
B.羊排
C.羊里脊
D.羊蝎子
3.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí)，哪個部位適合用來炒制（）
A.五花肉
B.豬肘子
C.豬排骨
D.豬尾巴
4.單項(xiàng)選擇題加工性原料中，紫菜在烹飪前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.剪碎
D.晾曬
5.單項(xiàng)選擇題魔芋在烹飪中的主要作用是（）
A.增稠
B.凝固
C.減肥
D.以上都是
最新試題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題