高粱在配料操作中還起（）作用。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

釀造中加水的途徑有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）