大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）