單鍋麥汁進罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

麥汁進罐結束時，當鍋麥汁鍋產綠區(qū)范圍為±12HL。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經過無菌過濾器除菌。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

麥汁滿罐后30min-60min 內通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數，做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內。