麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

只要滿罐酵母數穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現場使用。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

麥汁進罐結束時，當鍋麥汁鍋產綠區(qū)范圍為±12HL。

檢測麥汁微生物出現超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。