單項選擇題單寧屬于（）色素。
A.四吡咯類
B.類胡蘿卜素類
C.多酚類
D.人工合成類
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1.單項選擇題肉制品護色方法不包括（）
A.干制
B.避光除氧
C.氣調貯藏
D.一氧化碳處理
2.單項選擇題下列方法中無法達到護綠作用的是（）
A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當濃度的鋅離子
D.無避光和除氧措施的干制處理與保藏
