單項(xiàng)選擇題廚房運(yùn)行中，不屬于”生產(chǎn)階段”管理內(nèi)容的是（）。

A.控制原料申領(lǐng)
B.安排員工班次
C.控制烹調(diào)質(zhì)量
D.安排原料采購(gòu)


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1.單項(xiàng)選擇題廣義的餐飲廚房運(yùn)行可分為三個(gè)環(huán)節(jié)，它們依次是（）。

A.采購(gòu)儲(chǔ)藏、食品生產(chǎn)、食品消費(fèi)
B.原料切配、食品生產(chǎn)、食品消費(fèi)
C.采購(gòu)儲(chǔ)藏、制成工藝、食品銷(xiāo)售
D.原料切配、制成工藝、食品銷(xiāo)售

2.單項(xiàng)選擇題確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量時(shí)，應(yīng)考慮的要素是（）。

A.員工技術(shù)、營(yíng)業(yè)時(shí)間
B.裝修風(fēng)格、營(yíng)業(yè)時(shí)l間
C.員工技術(shù)、倉(cāng)庫(kù)面積
D.裝修風(fēng)格、倉(cāng)庫(kù)面積

3.單項(xiàng)選擇題廚房中對(duì)菜肴規(guī)格、成本控制等因素，起決定作用的部門(mén)是（）。

A.備餐洗碗組
B.原料洗削組
C.原料切配組
D.味汁制作組

4.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的大部分生產(chǎn)工序都集中在廚房進(jìn)行，這反映了餐飲生產(chǎn)的某一特點(diǎn)，即（）。

A.強(qiáng)度上的超常性
B.效率上的低下性
C.過(guò)程上的完整性
D.時(shí)間上的間歇性

5.單項(xiàng)選擇題干藏食品庫(kù)的相對(duì)濕度，應(yīng)控制在（）。

A.85%-95%
B.75%-85%
C.50%-60%
D.50%-40%