單項(xiàng)選擇題廚房中對菜肴規(guī)格、成本控制等因素，起決定作用的部門是（）。

A.備餐洗碗組
B.原料洗削組
C.原料切配組
D.味汁制作組


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的大部分生產(chǎn)工序都集中在廚房進(jìn)行，這反映了餐飲生產(chǎn)的某一特點(diǎn)，即（）。

A.強(qiáng)度上的超常性
B.效率上的低下性
C.過程上的完整性
D.時(shí)間上的間歇性

2.單項(xiàng)選擇題干藏食品庫的相對濕度，應(yīng)控制在（）。

A.85%-95%
B.75%-85%
C.50%-60%
D.50%-40%

3.單項(xiàng)選擇題設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)原料儲藏室，錯(cuò)誤的做法是（）。

A.將儲藏室設(shè)在地下層
B.設(shè)置不同功能儲藏室
C.儲藏室應(yīng)方便進(jìn)出貨
D.儲藏室應(yīng)分在各樓層

4.單項(xiàng)選擇題搞好餐飲庫存管理，需要做到的是（）。

A.增加物品數(shù)量
B.制訂管理方法
C.降低庫存流轉(zhuǎn)
D.提高庫存費(fèi)用

5.單項(xiàng)選擇題正確的驗(yàn)收程序主要包括三個(gè)環(huán)節(jié)，它們是核對價(jià)格、盤點(diǎn)數(shù)量和（）。

A.檢查質(zhì)量
B.核對規(guī)格
C.查看包裝
D.查驗(yàn)發(fā)票