單項(xiàng)選擇題確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量時(shí)，應(yīng)考慮的要素是（）。

A.員工技術(shù)、營(yíng)業(yè)時(shí)間
B.裝修風(fēng)格、營(yíng)業(yè)時(shí)l間
C.員工技術(shù)、倉(cāng)庫(kù)面積
D.裝修風(fēng)格、倉(cāng)庫(kù)面積


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1.單項(xiàng)選擇題廚房中對(duì)菜肴規(guī)格、成本控制等因素，起決定作用的部門是（）。

A.備餐洗碗組
B.原料洗削組
C.原料切配組
D.味汁制作組

2.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的大部分生產(chǎn)工序都集中在廚房進(jìn)行，這反映了餐飲生產(chǎn)的某一特點(diǎn)，即（）。

A.強(qiáng)度上的超常性
B.效率上的低下性
C.過(guò)程上的完整性
D.時(shí)間上的間歇性

3.單項(xiàng)選擇題干藏食品庫(kù)的相對(duì)濕度，應(yīng)控制在（）。

A.85%-95%
B.75%-85%
C.50%-60%
D.50%-40%

4.單項(xiàng)選擇題設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)原料儲(chǔ)藏室，錯(cuò)誤的做法是（）。

A.將儲(chǔ)藏室設(shè)在地下層
B.設(shè)置不同功能儲(chǔ)藏室
C.儲(chǔ)藏室應(yīng)方便進(jìn)出貨
D.儲(chǔ)藏室應(yīng)分在各樓層

5.單項(xiàng)選擇題搞好餐飲庫(kù)存管理，需要做到的是（）。

A.增加物品數(shù)量
B.制訂管理方法
C.降低庫(kù)存流轉(zhuǎn)
D.提高庫(kù)存費(fèi)用