你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】面點廚房的設(shè)計有何要求？
答案：面點廚房要求單獨分割或相對獨立，要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設(shè)備，抽排油煙和蒸汽效果要好、便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督...
問答題
【簡答題】冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求是什么？
答案：
冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境。切實創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過18℃的工作環(huán)境。
問答題
【簡答題】簡述中餐烹調(diào)廚房的特點、廚房抽排煙氣處理。
答案：中餐烹調(diào)廚房：根據(jù)中餐零點、宴會、自助餐等不同出品的規(guī)格要求，負(fù)責(zé)將加工后的主料、配料和小料進(jìn)行合理配伍，并在適當(dāng)?shù)臅r間...
問答題
【簡答題】簡述中餐烹調(diào)廚房的冷藏和加熱設(shè)備的配備要求。
答案：中餐烹調(diào)廚房其室溫大多在28—32℃之間，通常情況下，以零點為主的餐廳，每50個餐位應(yīng)配備1頭炒爐。若服務(wù)零...
問答題
【簡答題】簡述主廚房的優(yōu)點。
答案：主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對于其他烹調(diào)廚房而言的。
①集中原料申購，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制。
問答題
【簡答題】簡述廚房工作空間的比例設(shè)計原則。
答案：廚房應(yīng)該為每一位員工提供足夠的工作空間?？臻g過小、過矮，人會感到壓抑和悶熱，容易疲勞，甚至?xí)?dǎo)致疾病。廚房人員在操作時雙...
問答題
【簡答題】廚房排水設(shè)計有哪些要方式？并簡述其優(yōu)缺點。
答案：廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式。
明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點是排水溝里可能有異味散發(fā)...
問答題
【簡答題】簡述廚房的通道設(shè)計、照明設(shè)計與噪音處理的原則。
答案：廚房通道最小寬度為：一人操作700毫米，二人平行通過1200毫米。
廚房照明應(yīng)達(dá)到每平方米10瓦以上。
問答題
【簡答題】廚房的高度與頂部設(shè)計原則是什么？
答案：①廚房應(yīng)有適當(dāng)?shù)母叨?，一般?yīng)在4米左右。毛坯房的高度一般為3.8—4.3米，吊頂后廚房的凈高度大約為3.2&...
問答題
【簡答題】廚房與餐廳位置安排原則是什么？
答案：①廚房必須設(shè)在環(huán)境衛(wèi)生的地方，廚房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距離
②廚房必須設(shè)...

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【簡答題】簡述廚房設(shè)備的選配原則選配原則。

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【簡答題】簡述廚房工作空間的比例設(shè)計原則。

【簡答題】廚房排水設(shè)計有哪些要方式？并簡述其優(yōu)缺點。

【簡答題】簡述廚房的通道設(shè)計、照明設(shè)計與噪音處理的原則。

【簡答題】廚房的高度與頂部設(shè)計原則是什么？

【簡答題】廚房與餐廳位置安排原則是什么？

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