冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

很多蕈類(lèi)含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi)，可疑蕈類(lèi)不得食用。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。