單項選擇題廚房明溝應采用不銹鋼飯鋪設而成，明溝的底部均兩側(cè)均應采用弧形處理。明溝的深度在15一20厘米左石，明溝的寬度在（）。
A.10一18厘米左召
B.30一38厘米左右
C.50~-8厘米左右
D.70一78厘米左右
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1.單項選擇題廚房中的濕度過大或過小都是不利的。濕度過大，人體感到胸悶，有些食品原料易腐敗變質(zhì)；濕度過小，新鮮蔬菜易不干癟變色。廚房內(nèi)相對濕度不應超過（）。
A.20%
B.40%
C.60%
D.80%
2.單項選擇題噪聲不僅有礙人體健康，還容易使人精力分散，性情煩跟，導致工作不專心、不踏實。所以廚房盧響最高不應超過（）。
A.100分貝
B.80分貝
C.50分貝
D.10分貝
3.單項選擇題廚房應有適當?shù)母叨?。廚房的凈高度不夠，會使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感：廚房過高，會使建筑、裝修、潔掃、維修費用增大。依據(jù)人體工程學要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)經(jīng)驗，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
4.單項選擇題按餐廳面積來計算廚房面積，我國內(nèi)地廚房由于承擔的加工任務吏，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性不高，生產(chǎn)人員多，故廚房片餐什的面積耍達到（）。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
5.單項選擇題為了保證出品質(zhì)量，減少客人等餐時間，有利不管理者集中控制和督導，便于前后臺聯(lián)系利溝通，廚房的位置應設在餐廳的（）。
A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題