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單項選擇題

為了保證出品質(zhì)量，減少客人等餐時間，有利不管理者集中控制和督導(dǎo)，便于前后臺聯(lián)系利溝通，廚房的位置應(yīng)設(shè)在餐廳的（）。

A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近

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【簡答題】簡述集中設(shè)計加工廚房的優(yōu)點？

答案： ⑴集中原料領(lǐng)購，有利于集中審核控制。
⑵有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，保證出品質(zhì)量。
⑶便于原料綜合利用和...

【簡答題】簡述加工廚房的設(shè)計要求？

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⑵應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備。