單項選擇題噪聲不僅有礙人體健康，還容易使人精力分散，性情煩跟，導致工作不專心、不踏實。所以廚房盧響最高不應超過（）。
A.100分貝
B.80分貝
C.50分貝
D.10分貝
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1.單項選擇題廚房應有適當?shù)母叨取N房的凈高度不夠，會使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感：廚房過高，會使建筑、裝修、潔掃、維修費用增大。依據(jù)人體工程學要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)經(jīng)驗，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
2.單項選擇題按餐廳面積來計算廚房面積，我國內地廚房由于承擔的加工任務吏，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性不高，生產(chǎn)人員多，故廚房片餐什的面積耍達到（）。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
3.單項選擇題為了保證出品質量，減少客人等餐時間，有利不管理者集中控制和督導，便于前后臺聯(lián)系利溝通，廚房的位置應設在餐廳的（）。
A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近
4.問答題簡述集中設計加工廚房的優(yōu)點？
5.問答題簡述加工廚房的設計要求？
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題