單項選擇題鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.感觀法
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1.單項選擇題在西點制作中運用（）的蛋品是鮮雞蛋。
A.最少
B.不多
C.最多
D.較多
2.單項選擇題糖能調節(jié)（），控制面團的性質。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
