單項(xiàng)選擇題糖能調(diào)節(jié)（），控制面團(tuán)的性質(zhì)。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
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1.單項(xiàng)選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.堿或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或鹽
2.單項(xiàng)選擇題蜂蜜是蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.釀制糖
B.結(jié)晶糖
C.轉(zhuǎn)化糖
D.配制糖
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題