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判斷題應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)，將糖化醪中從原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分開，以得到澄清的麥汁。

1.判斷題在糊化時(shí)，谷物原料中的淀粉利用麥芽中的α-淀粉酶邊糊化，邊液化。

2.判斷題糖化醪液的濃度過濃或過稀，對(duì)浸出物收得率都有影響。

3.判斷題麥芽干燥完了必須馬上投入生產(chǎn)，否則麥芽會(huì)吸潮。

4.判斷題大麥蛋白質(zhì)含量高，發(fā)芽時(shí)蛋白質(zhì)分解較差，易形成玻璃質(zhì)粒。

5.判斷題吸水度快的大麥比吸水速度慢的大麥溶解性要差。