單項(xiàng)選擇題電熱烤是以電力能源,通過紅外線()使生坯成熟的方法。
A.傳熱
B.傳解
C.傳導(dǎo)
D.輻射
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1.單項(xiàng)選擇題單一加熱中烘烤的成熟方法是()和電熱烘烤兩種。
A.明火烘烤
B.碳烘烤
C.煤氣烘烤
D.輻射烘烤
2.單項(xiàng)選擇題烤就是用各種烘烤爐內(nèi)產(chǎn)生的溫度,通過()、傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式,使生坯成熟的方法。
A.傳熱
B.傳解
C.金屬
D.輻射
3.單項(xiàng)選擇題烙是通過()受熱后的熱傳導(dǎo)作用使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.金屬
C.成品
D.油溫
4.單項(xiàng)選擇題水烙是利用鍋的()作用使生坯底部烙成金黃色。
A.輻射
B.傳熱
C.水溫
D.水蒸氣
5.單項(xiàng)選擇題干烙就是在烙制點(diǎn)心時(shí),鍋內(nèi)和生坯表面()和水,直接將生坯放入鍋內(nèi)烙制。
A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉
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