酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳酸度的來源（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）