影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

異常乳可分為（）等幾大類。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳的主要成分包括（）

下列屬于病源微生物的是（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）