將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

有益微生物：如（）等，

光線(xiàn)照射在乳上會(huì)發(fā)生光線(xiàn)的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

下列屬于病源微生物的是（）