密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳石的主要成分是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

下列屬于病源微生物的是（）

乳中的酸度來源包括（）

乳石形成的因素有那些（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）