當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

下列屬于病源微生物的是（）