單項(xiàng)選擇題鮮活海蝦初加工時(shí)，海蝦的蝦線（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做刺身時(shí)去除
D.只在大型海蝦時(shí)去除
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活烏魚初加工時(shí)，烏魚的魚鰾（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚時(shí)可食用
D.只在做湯時(shí)可食用
2.單項(xiàng)選擇題鮮活甲魚初加工時(shí)，甲魚的膽囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時(shí)保留
3.單項(xiàng)選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時(shí)，羅氏沼蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用
4.單項(xiàng)選擇題鮮活石斑魚初加工時(shí)，石斑魚的魚鰓（）
A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚時(shí)可不清除
D.只在做魚片時(shí)清除
5.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，螃蟹的蟹鉗（）
A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時(shí)處理
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題