你可能感興趣的試題

判斷題
對于提前較長時間預(yù)訂的宴會，應(yīng)該主動用信函或電話方式保持聯(lián)絡(luò)。
答案：正確
問答題
【論述題】詳述中餐轉(zhuǎn)盤式服務(wù)過程？
答案：轉(zhuǎn)盤式服務(wù)在中餐服務(wù)中是一種普遍使用的餐桌服務(wù)方式，適合用于大圓臺的多人用餐服務(wù)，既可用于旅游團隊、會議團體用餐，也適用...
問答題
【論述題】詳述餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制常用方法？
答案：階段控制法
（1）食品原料階段的控制
（2）食品生產(chǎn)階段的控制
（3）食品消費階段的控制<...
問答題
【論述題】
在制定菜單時，我們將菜品分為以下四類，請對各類菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。
第一類：暢銷、高利潤
第二類：暢銷、低利潤
第三類：不暢銷、高利潤
第四類：不暢銷、低利潤
答案：暢銷、高利潤菜既受顧客歡迎又有盈利，是餐廳的盈利項目，在計劃菜品時應(yīng)該保留。
暢銷、低利潤的菜一般可用于薄利多...
問答題
【計算題】某如果某餐廳一年內(nèi)（365天）就餐人數(shù)為24萬，具有座位200座，這個餐廳每天供應(yīng)兩餐，它的座位周轉(zhuǎn)率為多少？
答案：
座位周轉(zhuǎn)率＝某段時間的就餐人數(shù)/（座位數(shù)*餐數(shù)*天數(shù)）
餐廳座位周轉(zhuǎn)率＝240000/（200*2*365）=1.64
問答題
【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，正常訂貨周期為5天，即送貨日在訂貨日起第五天。如果按一個月30天計算，期末需存量為多少？
答案：
期末需存量＝（日平均消耗量*訂購期天數(shù)）*150%
期末需存量=（10*5）*150%=75（罐）
問答題
【計算題】某餐廳要求達到的年利潤為20萬元，根據(jù)以前的會計統(tǒng)計，餐飲原料成本占營業(yè)收入的45%左右，營業(yè)稅占5％，部門經(jīng)營費用占30%，餐飲部分攤的企業(yè)管理費占5%。預(yù)計明年這些項目占營業(yè)收入的比例相差不大，那么明年餐飲營業(yè)的收人指標為多少？
答案：要求達到的收入指標＝目標利潤+食品飲料的原料成本+經(jīng)營費用+營業(yè)稅
TR=200000+45%TR+5%TR+...
問答題
【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？
答案：
訂貨數(shù)量＝下期需用量－實際庫存量+期末需存量
下期訂貨數(shù)量=10x30-70+75=305（罐）
問答題
【計算題】某餐廳的月經(jīng)營利潤指標為93000元，預(yù)計食品飲料成本率為38%，營業(yè)費用率為33%，營業(yè)稅率5%，餐廳具有150個餐座，每日供應(yīng)午餐和晚餐，每日的座位周轉(zhuǎn)率預(yù)計為1.2，請計算要達到利潤指標該餐廳每位客人的人均消費額計劃指標應(yīng)為多少？
答案：
TR=93000元+38%TR+33%TR+33%TR+5%TR
TR=387500元
人均消費額指標=35.88元
問答題
【簡答題】客人的菜上錯了怎么辦？
答案：服務(wù)員發(fā)現(xiàn)菜上錯了，是不能要求退下的，尤其是客人已經(jīng)動過該菜，只好將錯就錯，賣個人情。但這主要是服務(wù)員的過錯，按規(guī)定服務(wù)...

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單荷花、雨后春筍、和服歸箱、海獅屬于盤花。

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在制定菜單時，我們將菜品分為以下四類，請對各類菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。
第一類：暢銷、高利潤
第二類：暢銷、低利潤
第三類：不暢銷、高利潤
第四類：不暢銷、低利潤

【計算題】某如果某餐廳一年內(nèi)（365天）就餐人數(shù)為24萬，具有座位200座，這個餐廳每天供應(yīng)兩餐，它的座位周轉(zhuǎn)率為多少？

【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，正常訂貨周期為5天，即送貨日在訂貨日起第五天。如果按一個月30天計算，期末需存量為多少？

【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？

【簡答題】客人的菜上錯了怎么辦？

單荷花、雨后春筍、和服歸箱、海獅屬于盤花。

你可能感興趣的試題

對于提前較長時間預(yù)訂的宴會，應(yīng)該主動用信函或電話方式保持聯(lián)絡(luò)。

【論述題】詳述中餐轉(zhuǎn)盤式服務(wù)過程？

【論述題】詳述餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制常用方法？

【論述題】 在制定菜單時，我們將菜品分為以下四類，請對各類菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。 第一類：暢銷、高利潤 第二類：暢銷、低利潤 第三類：不暢銷、高利潤 第四類：不暢銷、低利潤

【計算題】某如果某餐廳一年內(nèi)（365天）就餐人數(shù)為24萬，具有座位200座，這個餐廳每天供應(yīng)兩餐，它的座位周轉(zhuǎn)率為多少？

【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，正常訂貨周期為5天，即送貨日在訂貨日起第五天。如果按一個月30天計算，期末需存量為多少？

【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？

【簡答題】客人的菜上錯了怎么辦？

單荷花、雨后春筍、和服歸箱、海獅屬于盤花。

對于提前較長時間預(yù)訂的宴會，應(yīng)該主動用信函或電話方式保持聯(lián)絡(luò)。

【論述題】
在制定菜單時，我們將菜品分為以下四類，請對各類菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。
第一類：暢銷、高利潤
第二類：暢銷、低利潤
第三類：不暢銷、高利潤
第四類：不暢銷、低利潤

【計算題】某如果某餐廳一年內(nèi)（365天）就餐人數(shù)為24萬，具有座位200座，這個餐廳每天供應(yīng)兩餐，它的座位周轉(zhuǎn)率為多少？

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【計算題】某飯店金槍魚罐頭一月訂貨一次，該原料消耗量平均每天10罐，如果管理員發(fā)現(xiàn)目前貨架尚存70罐，期末需存量為75罐，下月共30天，則下期訂貨數(shù)量是多少？

【簡答題】客人的菜上錯了怎么辦？