問答題

【論述題】

在制定菜單時(shí),我們將菜品分為以下四類,請對各類菜品分別制定不同的產(chǎn)品政策。
第一類:暢銷、高利潤
第二類:暢銷、低利潤
第三類:不暢銷、高利潤
第四類:不暢銷、低利潤

答案: 暢銷、高利潤菜既受顧客歡迎又有盈利,是餐廳的盈利項(xiàng)目,在計(jì)劃菜品時(shí)應(yīng)該保留。
暢銷、低利潤的菜一般可用于薄利多...
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問答題

【計(jì)算題】某如果某餐廳一年內(nèi)(365天)就餐人數(shù)為24萬,具有座位200座,這個(gè)餐廳每天供應(yīng)兩餐,它的座位周轉(zhuǎn)率為多少?

答案:

座位周轉(zhuǎn)率=某段時(shí)間的就餐人數(shù)/(座位數(shù)*餐數(shù)*天數(shù))
餐廳座位周轉(zhuǎn)率=240000/(200*2*365)=1.64

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