單項(xiàng)選擇題清酥面坯的主要輔料是（）和鹽等。

A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水


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1.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成（）特點(diǎn)的原因之一。

A、松軟可口
B、層次清晰
C、柔軟香甜
D、酥而無(wú)層

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，若室內(nèi)溫度過(guò)高，可以在和面時(shí)，（）調(diào)制。

A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水

3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包具有內(nèi)心松軟而稍具（）的特點(diǎn)。

A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性

4.單項(xiàng)選擇題日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，（）較歐式松質(zhì)面包多。

A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水

5.單項(xiàng)選擇題美式松質(zhì)面包面坯內(nèi)裹入的（）量少。

A、酵母
B、雞蛋
C、油脂
D、水