單項選擇題優(yōu)質(zhì)的脆皮面包（）。
A、外皮松軟
B、外皮松酥
C、內(nèi)質(zhì)松軟
D、內(nèi)質(zhì)松脆
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1.單項選擇題大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工裝飾。
A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟時
2.單項選擇題成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品（）。
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細一致
3.單項選擇題松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、（）、卷和包等。
A、擠
B、抹
C、折疊
D、捏
4.單項選擇題蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。
A、結(jié)塊
B、室溫
C、冷
D、烤
5.單項選擇題清酥面坯第一次搟疊完成后都要（）后，再進行下一次的搟疊。
A、放案臺靜置
B、放案臺醒置
C、放保鮮箱
D、放冰箱冷卻
最新試題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題