單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、（）較一般蛋糕特殊的一類(lèi)蛋糕。
A、形狀
B、制作工藝
C、性能
D、質(zhì)地
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1.單項(xiàng)選擇題熟制后的計(jì)司類(lèi)餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部（），切開(kāi)后切口整齊、細(xì)膩。
A、組織緊密
B、組織細(xì)密
C、組織膨松
D、組織光滑
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干果類(lèi)餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法正確的是（）。
A、所使用的果料應(yīng)盡量新鮮
B、所使用的干果應(yīng)大小一致
C、成熟后的餡心應(yīng)無(wú)空洞
D、成熟后的餡心切開(kāi)后不應(yīng)有汁液流出
3.單項(xiàng)選擇題餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的（）、風(fēng)格、類(lèi)型及口味。
A、規(guī)格
B、品種
C、質(zhì)量
D、數(shù)量
4.單項(xiàng)選擇題干果餡料小火加熱開(kāi)鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
5.單項(xiàng)選擇題冰箱在運(yùn)行中不得（），這樣會(huì)使壓縮機(jī)嚴(yán)重超載，造成壓縮泵機(jī)械的損壞與驅(qū)動(dòng)電機(jī)損壞。
A、振動(dòng)
B、頻繁切斷電源
C、緊靠墻面
D、多次打開(kāi)冰箱門(mén)
最新試題
下列選項(xiàng)中，鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類(lèi)慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類(lèi)慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題