單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是（）。
A、所使用的果料應(yīng)盡量新鮮
B、所使用的干果應(yīng)大小一致
C、成熟后的餡心應(yīng)無空洞
D、成熟后的餡心切開后不應(yīng)有汁液流出
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1.單項(xiàng)選擇題餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的（）、風(fēng)格、類型及口味。
A、規(guī)格
B、品種
C、質(zhì)量
D、數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
3.單項(xiàng)選擇題冰箱在運(yùn)行中不得（），這樣會使壓縮機(jī)嚴(yán)重超載，造成壓縮泵機(jī)械的損壞與驅(qū)動電機(jī)損壞。
A、振動
B、頻繁切斷電源
C、緊靠墻面
D、多次打開冰箱門
4.單項(xiàng)選擇題烤箱按熱源可分為電烤箱和（）。
A、煤氣烤箱
B、固定式烤箱
C、轉(zhuǎn)動式烤箱
D、柜式烤箱
5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的案臺有大理石案臺、（）、木制案臺臺和塑料案臺。
A、面包案臺
B、點(diǎn)心案臺
C、不銹鋼案
D、蛋糕案臺
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題