單項(xiàng)選擇題調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A、用糖油拌和法調(diào)制時(shí)雞蛋要逐漸加入
B、要不能出現(xiàn)面、油疙瘩
C、要根據(jù)油脂蛋糕的配方來(lái)選擇調(diào)制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法調(diào)制時(shí)，面粉與油脂不宜充分?jǐn)嚢?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至（），用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
2.單項(xiàng)選擇題（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
