單項(xiàng)選擇題（）是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢?，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
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1.單項(xiàng)選擇題黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。
A、油脂
B、雞蛋
C、水分
D、糖
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制泡芙面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）
A、將面粉完全燙熟、燙透
B、燙面粉前將面粉過羅
C、將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D、燙制面粉時(shí)，充分?jǐn)嚢?，無干面粉疙瘩產(chǎn)生
