單項(xiàng)選擇題

黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。

A、油脂
B、雞蛋
C、水分
D、糖

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制泡芙面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）

A、將面粉完全燙熟、燙透
B、燙面粉前將面粉過(guò)羅
C、將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D、燙制面粉時(shí)，充分?jǐn)嚢?，無(wú)干面粉疙瘩產(chǎn)生

單項(xiàng)選擇題

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程完成，一是燙面，二是（）。

A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊