單項選擇題一般軟質面包的含水量平均在（）之間為合適。
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
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1.單項選擇題果凍內部的膠體結構和硬度與（）的有關。
A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結力液體的濃度
D、果膠濃度
2.單項選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。
A、結力
B、雞蛋
C、蛋白質
D、淀粉
