單項選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。
A、結(jié)力
B、雞蛋
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
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1.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。
A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡
2.單項選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
