單項(xiàng)選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。
A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度
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1.單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。
A、結(jié)力
B、雞蛋
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會(huì)變得（）。
A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡
