單項(xiàng)選擇題加熱奶油的目的是（）。
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒
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1.單項(xiàng)選擇題如果干果的用量不大，宜采用手工壓碎干果，其好處是（）。
A、節(jié)省電和消耗
B、磨出粉率高
C、不易使果仁出油
D、顏色更美觀
2.單項(xiàng)選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和（）。
A.觸摸法
B.攪打法
C.光照法
D.水浮法
